ca. 30 Min. Zubereitungszeit

Zutaten (4 > 1 Pers.)

Geschnetzeltes:

1 > ¼ Zwiebel
400 g > 100 g Fleisch-Ersatz (z. B. Quorn, Seitan oder Lupinengeschnetzeltes)
2 > ½ Essiggurke(n)
½ TL > 2 Msp. Kurkuma, gemahlen
½ TL > 2 Msp. Asafoetida
2 Msp. > ½ Msp. Muskatnuss, gerieben
½ TL > 2 Msp. Pfeffer, weiss
½ TL > 2 Msp. edelsüsser Paprika, gemahlen
1 TL > ¼ TL Steinsalz
2 EL > ½ EL Ghee
150 ml > 40 ml Wasser
1 TL > ¼ TL Kapern
Saft von ¼ > 1 Scheibe Zitrone
250 g > 65 g saurer Halbrahm oder Crème fraiche
1 EL > ¼ EL Dinkel-Vollkornmehl
50 g > 15 g Rahm
3 EL > ¾ EL Petersilie, frisch gehackt
2 EL > ½ EL Gänseblümchen, frisch (oder Trockenblütenmischung)

Kartoffelrösti:
400 g > 100 g Kartoffeln, festkochend
½ TL > 2 Msp. Steinsalz
½ TL > 2 Msp. Pfeffer, schwarz
½ TL > 2 Msp. Salbei, gerebelt
3 EL > 1 EL Sonnenblumenöl

Vorbereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln, Fleischersatz in mundgerechte und Essiggurken in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Gewürze und Zutaten bereitstellen.

Zubereitung

Geschnetzeltes:

  1. Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze (ohne Salz und Paprika) darin anrösten. Zwiebel hinzufügen und glasig werden lassen. Paprika unterrühren.
  2. Mit Wasser aufgiessen und kurz aufkochen.
  3. Kapern, Essiggurken und Zitronensaft dazugeben.
  4. Fleischersatz zufügen und umrühren. Das Geschnetzelte ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
  5. Sauren Halbrahm mit dem Vollkornmehl verquirlen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Salzen. Ca. 5 Min. köcheln lassen.
  6. Mit Rahm verfeinern und mit gehackter Petersilie, Gänseblümchen oder Trockenblüten garnieren.

Kartoffelrösti:

  1. Die Kartoffeln waschen, schälen und raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die Kartoffelmasse leicht ausdrücken. Aus je 2 – 3 EL Kartoffelmasse kleine, flache Rösti formen. Mit einem Löffel leicht an den Pfannenboden andrücken.
  3. Die Rösti 5 – 7 Min. pro Seite bei mittlerer Hitze knusprig braten.
  4. 1 EL > ½ TL Butter zum Verfeinern in die geben.

Anpassungen für den Pitta-Typ

  • Die Essiggurken weglassen.
  • 1 TL > 2 Msp. Kurkuma dazugeben.
  • 1 Knoblauchzehe extra in den Topf.
  • ½ TL > 1 Msp. gemahlener Ingwer dazu.
  • Verwenden Sie Sojarahm statt Rahm.

Tipps & Alternativen

  • Mit Rösti, Spätzle oder Curryreis wird dieses Rezept zu einem Festmahl für , die sonst Fleischgerichte bevorzugen.
  • Als Fleischersatz eignen sich Quorn, Seitan und Lupinengeschnetzeltes. Tofu ist als Ersatzprodukt für „echtes“ Geschnetzeltem weniger geeignet, da es geschmacklich nicht mit dem Original vergleichbar ist.