végétarien, sans fruits à coque, sans sucre, sans gluten

Malheureusement, d’un point de vue ayurvédique, notre façon de faire des grillades est souvent tout sauf saine. Nous mangeons souvent beaucoup trop, nous combinons des aliments indigestes qui produisent des substances toxiques (ama) et nous mangeons souvent trop tard. Pourtant, nous ne devons pas renoncer à une bonne soirée barbecue. Avec quelques astuces simples, nous pouvons également profiter d’une soirée barbecue détendue et saine selon les principes ayurvédiques !

Les grillades ayurvédiques ne doivent pas toujours être accompagnées de viande. Les alternatives végétariennes peuvent aussi être très savoureuses. Avec quelques astuces simples, il est même possible d’affiner une salade de pommes de terre selon les principes ayurvédiques. Une salsa à la mangue fraîche et fruitée apporte en outre un petit plus à l’assiette. Avec des légumes grillés, on obtient ainsi une assiette de grillades délicieuse et complète, qui réunit les six saveurs et ne surcharge pas notre agni.

Ingrédients

Salade de pommes de terre et de concombre

  • 1 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boîte de pois chiches
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 1/4 de cc de poivre de Cayenne
  • 1/4 c. à c. de gingembre séché
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • 2 c. à c. de sel gemme
  • poivre
  • 100 g de feta
  • 7 tomates séchées marinées
  • 1/2 concombre

Salsa à la mangue

  • 1 mangue
  • 1/2 piment rouge
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tiges de menthe
  • 1 tomate
  • 1/2 jus de citron
  • Sel gemme et poivre

Légumes grillés

  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 épis de maïs précuits
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 c. à c. d’herbes italiennes
  • sel gemme et poivre

Préparation

Salade de pommes de terre et de concombre

  1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 minutes, puis laissez-les refroidir et épluchez-les.
  2. Pendant ce temps, éplucher et couper finement l’oignon et l’ail ou presser l’ail.
  3. Egoutter les pois chiches et récupérer l’eau dans un bol.
  4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et le gingembre et faire revenir le tout pendant une minute.
  5. Ajouter ensuite les pois chiches dans la poêle et les faire dorer environ 5 minutes dans les épices. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
  6. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron à l’eau des pois chiches dans un grand saladier.
  7. Hacher finement l’aneth, le mettre dans le saladier avec le sel et le poivre et mélanger pour obtenir une vinaigrette.
  8. Couper la feta et les tomates en petits morceaux, laver le concombre et le couper en petits dés. Mettre le tout dans le saladier avec les pois chiches.
  9. Couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter également. Mélangez bien le tout, laissez reposer 15 minutes et assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre.

Salsa à la mangue

  1. Epluchez la mangue et détachez la chair du noyau. Coupez la mangue en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
  2. Epépiner le piment et le hacher finement. Hacher également finement le persil et la menthe.
  3. Ajouter le piment et les herbes à la mangue. Laver la tomate, l’épépiner, la couper en très petits morceaux et l’ajouter au saladier.
  4. Assaisonner la salsa avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Légumes grillés

  1. Laver les courgettes et les poivrons, épépiner les poivrons et couper le tout en cubes de la taille d’une bouchée. Couper les épis de maïs en tranches.
  2. Mettre les légumes dans un saladier et les assaisonner avec de l’huile d’olive, des herbes italiennes, du sel et du poivre.
  3. Saisir soit dans une poêle à griller chaude, soit dans un plat à griller sur le gril chaud, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et cuits. Vous pouvez également faire griller les légumes sur la grille sous forme de brochettes.

Conseils pour un barbecue ayurvédique

Source : appleandginger.de