Aujourd’hui nous avons invité des personnes aux préférences culinaires tout à fait différentes. Malgré cela, nous ne voulons pas passer trop de temps à cuisiner. Les spaghettis ou d’autres types de pâtes s’adaptent parfaitement à cette situation. Les trois sauces aux légumes – une pour chacun des trois types de doshas vata, pitta et kapha – apportent variété et créativité au menu. Chaque menu se base sur des spaghettis à l’épeautre en tant que source de glucides, et chaque sauce se compose d’une ou de plusieurs sortes de légumes, d’épices et d’herbes fraîches, d’une source de protéines sous la forme de légumineuses ou de tofu, ainsi que de ghee, d’huile de colza, de purée d’amandes ou de lait de coco pour la matière grasse.

 

Sauce aux courgettes et aux amandes pour vata

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

Préparation :

  1. Faire chauffer le ghee dans une petite casserole et faire griller brièvement les épices.
  2. Ajouter les courgettes et les faire cuire 1 à 2 minutes.
  3. Bien mélanger la farine de pois chiche, déglacer avec de l’eau.
  4. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter la purée d’amandes, mélanger puis mixer finement le tout.
  6. Si besoin, rectifier l’assaisonnement puis parsemer la sauce d’herbes fraîches.

 

Sauce au chou-fleur et à la noix de coco pour pitta

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

Préparation :

  1. Faire chauffer le ghee dans une petite casserole et faire griller brièvement les épices avec le poivre.
  2. Ajouter le chou-fleur, le tofu, le curcuma, les feuilles de coriandre et le sel, et faire cuire 1 à 2 minutes.
  3. Déglacer avec l’eau et laisser cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit à point mais encore légèrement croquant.
  4. Ajouter le lait de coco, remuer et si besoin, rectifier l’assaisonnement. (Pitta aime les plats croquants, donc ne pas mixer le tout).
  5. Parsemer d’herbes fraîches.

 

Sauce au poivron, à la tomate et à la carotte pour kapha

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 300 g de poivrons coupés en dés
  • 100 g de carottes coupées en dés
  • 8 tomates cerise, plongées quelques instants dans de l’eau bouillante puis pelées
  • 1 à 2 poivrons épépinés et coupés finement
  • 1 cs d’huile de colza
  • poivre noir
  • 3 cs de lentilles rouges
  • ½ ct (ou un peu plus) de sel de l’Himalaya
  • 200 ml d’eau
  • des herbes fraîches telles que la sarriette, la roquette, le persil et l’origan

 

Préparation :

  1. Faire chauffer l’huile de colza, ajouter tous les ingrédients, lentilles comprises, bien mélanger et faire cuire quelques minutes.
  2. Déglacer avec l’eau, saler et laisser cuire jusqu’à ce que tout soit cuit à point.
  3. Mixer grossièrement la sauce et, si besoin, rectifier l’assaisonnement puis parsemer d’herbes fraîches.

 

Conseil

Accompagnez les sauces d’un gros saladier de spaghettis (80 à 100 g de pâtes par personne). Alternez les trois sauces aux légumes selon les goûts personnels et les ingrédients dont vous disposez. La cuisine ayurvédique est créative et variée !

 

 

Recettes : Verena Amacher