Quoi de mieux adapté à la fin de l’hiver froid et monotone qu’un plat qui réchauffe ? Grâce à ses épices stimulantes, il éveille l’appétit et offre une explosion de couleurs. Pendant la cuisson, le doré du potiron se lie au rouge foncé de la betterave, créant une belle sauce marbrée dans l’assiette. De plus, la texture onctueuse des deux sauces et des tendres feuilles de pâte créent un contraste alléchant avec la dernière couche gratinée, dorée et croquante des lasagnes.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Sauce au potiron :

  • 400 g de potiron (sans graines et pelé)
  • 250 ml d’eau
  • 1 ct de sel
  • 1 ct de mélange d’épices Methia (ou d’autres épices relevées)
  • 100 g de crème fraîche (ou de crème de soja)

 

Sauce à la betterave :

  • 400 g de betteraves crues (pelées)
  • 250 g d’eau
  • 1 ct de sel
  • 1 ct de gingembre, moulu
  • 100 g de crème fraîche (ou de crème de soja)

 

Lasagnes et couche supérieure :

  • 200 g de feuilles de lasagne (p. ex. de farine d’épeautre)
  • 100 g de crème fraîche (ou de crème de soja)
  • 100 g de purée d’amandes
  • Un peu de sel et de poivre noir
  • 150 g de fêta (ou de tofu fumé)

 

Préparation :

Sauce au potiron :

  • Couper le potiron en petits dés et le cuire à point dans de l’eau salée. Y ajouter le mélange d’épices et la crème fraîche, puis réduire le tout en purée.

 

Sauce à la betterave :

  • Couper les betteraves en petits dés et les cuire à point dans de l’eau salée. Y ajouter le galanga et la crème fraîche, puis réduire le tout en purée.

 

Lasagnes et couche supérieure :

  • Appliquer un peu d’huile sur les feuilles rectangulaires de lasagne.
  • Verser la moitié de la sauce au potiron au fond du plat et couvrir de feuilles de lasagne.
  • Verser ensuite la moitié de la sauce de betteraves, puis couvrir à nouveau de feuilles de lasagne.
  • Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de sauce ni de feuilles de lasagne.
  • Pour la couche supérieure, bien mélanger la crème fraîche et la mousse d’amande, ajouter un peu de sel et de poivre, et répartir le tout délicatement sur la dernière couche de feuilles de lasagne.
  • Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, à mi-hauteur (à chaleur supérieure/inférieure ou chaleur tournante).
  • Après env. 20 minutes de cuisson, répartir les dés de fêta (ou de tofu fumé) sur les lasagnes et finir de cuire. Les feuilles de lasagne doivent être tendres (vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le plat).
  • Garnir de persil frais et servir.

 

 

 

Recette : Verena Amacher