Les carottes et les châtaignes s’accordent à merveille et enrichissent les plats hivernaux par leur goût sucré, naturel, terreux et rassasiant. Grâce à leur propriété chauffante, les carottes équilibrent les deux doshas rafraichissants vata et kapha. Les fruits du châtaignier sont connus pour leurs bienfaits et leur saveur depuis de nombreux siècles. Dans ce plat, la quantité de châtaignes, savoureuses et riches en amidon, correspond à la part de céréales d’un menu ayurvédique classique. Les yeux ne sont pas en reste : le jaune éclatant du « tofu façon œufs brouillés » vient compléter à merveille les chaudes teintes de rouge des légumes et nous fait oublier la morosité de l’hiver à chaque bouchée.

Ingrédients pour le plat de légumes (pour 4 personnes) :

  • 800 g de carottes bio (mixer les sortes : rouge foncé, roses et jaunes)
  • 200 g de châtaignes fraîches pelées (ou congelées)
  • 2 cs de ghee
  • ½ à 1 ct de poivre noir ou poivre long (Pippali), moulu
  • ½ à 1 ct de feuilles de thym séchées
  • Sel (p. ex. sel de l’Himalaya) selon les goûts
  • Un peu d’eau chaude
  • Quelques cerneaux de noix

Ingrédients pour les « œufs brouillés » (pour 4 personnes) :

Préparation des légumes :

  1. Entailler l’écorce des châtaignes sur le côté arrondi avec un couteau aiguisé.
  2. Ajouter une portion de châtaignes dans une petite casserole d’eau mijotante, jusqu’à ce que la coque commence à s’ouvrir (environ 1 à 2 minutes par portion). Retirer la coque et la fine peau brune.
  3. Laver les carottes, les éplucher et les couper en tranches d’environ 8 mm de large.
  4. Chauffer le ghee dans une large casserole, y faire revenir les carottes et les châtaignes tout en remuant.
  5. Après quelques minutes, ajouter le curcuma, le thym et le sel, déglacer avec un peu d’eau.
  6. Couvrir et laisser cuire à petit feu. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  7. Idéalement, les carottes et les châtaignes sont à point au même moment, sans être trop tendres.
  8. Décorer de cerneaux de noix.

Préparation des « œufs brouillés » :

  1. Émietter le tofu avec les doigts.
  2. Chauffer le ghee dans une poêle et y ajouter les morceaux de tofu.
  3. Ajouter le curcuma et le Kala Namak (sel gemme noir), retourner constamment pour mélanger le tout et faire dorer légèrement.
  4. Afin que les « œufs brouillés » ne soient pas trop secs, déglacer avec la crème, bien mélanger et chauffer de nouveau brièvement.

 

 

 

Recette : Verena Amacher