Recette ayurvédique : Macaronis à la montagnarde aux légumes d’automne et épices

Selon la préparation traditionnelle suisse, les macaronis à la montagnarde (Älplermagronen) sont un plat riche composé de pâtes, de pommes de terre et d’une grande quantité de fromage de montagne fondu et de crème (lait). La plupart du temps, ils sont servis avec des oignons frits et de la compote de pomme.

Nous osons ici une variante légèrement plus facile à digérer, avec une touche ayurvédique. La sélection de légumes proposée doit servir d’inspiration et peut, selon la disponibilité des ingrédients, être adaptée. De même, laissez-vous guider par vos propres goûts lors du choix du mélange d’épices. Cuisiner est un art personnel et créatif !

Préparation

1. Faire chauffer de l’eau dans une casserole, y ajouter du sel et y cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet.
2. Égoutter les pâtes et ajouter un peu d’huile afin qu’elles ne collent pas entre elles.
3. Couper le tofu en de petits dés et le faire revenir dans une poêle, dans 1 ct de ghee. Saler avec un peu de Kala Namak. Réserver.
4. Couper la courge en dés d’environ 1 cm de large.
5. Couper le céleri en de petits cubes et le fenouil en de fines tranches.
6. Séparer les fleurs du brocoli et retirer les tiges.
7. Faire chauffer 2 cs de ghee dans une poêle plate, y ajouter les légumes et faire revenir.
8. Assaisonner à l’aide du mélange d’épices ayurvédiques, du sel de l’Himalaya et du sharkara.
9. Ajouter un peu d’eau et mélanger délicatement afin que les légumes n’accrochent pas au fond de la poêle.
10. Couvrir et laisser réduire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres. Ajouter éventuellement une petite quantité d’eau et de sel/d’épices.
11. Pour finir, ajouter aux légumes 1 dl de crème et les pâtes, et réchauffer le tout.
12. Répartir les dés de tofu croquants sur le plat et garnir de raisins noirs.

Suggestion d’accompagnement