Cette soupe aux jeunes pousses de sapin et fenouil associe des ingrédients frais de printemps au savoir de l’Ayurveda. Le fenouil est réputé en Ayurveda pour être particulièrement bien toléré et pour soutenir la digestion, tandis que les jeunes pousses de sapin apportent une note subtilement acidulée. Une soupe légère et bienfaisante.

Ingrédients

pour 4 personnes

1 ½ c. à soupe de ghee
1 oignon
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de graines de fenouil moulues
3 fenouils moyens
850 ml de bouillon de légumes
1 à 2 poignées de jeunes pousses de sapin fraîches et vert clair (alternative : pousses d’épicéa ou de mélèze)
Zeste d’½ citron bio
Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Couper le fenouil en petits morceaux et réserver les fanes. Faire revenir l’oignon finement haché dans le ghee, puis ajouter la coriandre et le fenouil. Ajouter les légumes et faire revenir le tout pendant 2 à 3 minutes. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire à couvert.

  2. Pendant ce temps, nettoyer les jeunes pousses de sapin, retirer si nécessaire les parties trop dures, puis les hacher finement. Les ajouter à la soupe et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.

  3. Mixer la soupe (éventuellement la passer au tamis), ajouter le zeste de citron, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, parsemer avec les fanes de fenouil.

Le fenouil en Ayurveda

Le fenouil occupe une place importante en Ayurveda grâce à ses effets apaisants et tonifiants. Utilisé à la fois comme épice et comme légume, il convient aux trois doshas. Il soutient la digestion, favorise l’élimination des toxines, agit contre les spasmes et possède des propriétés anti-inflammatoires. Il est également un remède traditionnel en cas de toux, de troubles respiratoires, ainsi que de ballonnements et de crampes.

On trouve les jeunes pousses de sapin et d’épicéa (Abies alba, Picea abies) jusqu’à la fin du printemps. Leur goût est légèrement acidulé et résineux. Elles se marient particulièrement bien avec le fenouil et les carottes.

Les pousses peuvent aussi être conservées dans du miel pour préparer un remède maison. Ce miel aux pousses de sapin aide à fluidifier le mucus et s’intègre parfaitement dans une tisane contre la toux.

Récolte : avril – mai